醴陵小炒肉为啥是餐桌上‘常青树’？做法多样咋都吃不腻
是什么使得一碗那般的醴陵小炒肉，能让当地人在一整年里吃着都丝毫不会感到腻味呢？答案隐匿在了它那具备“百变”特征的搭配当中。这一道看起来平平无奇的家常菜肴 ，其背后实际上蕴含着醴陵人依据当地条件获取食材 、无论处于何种境遇都能适应的饮食方面的智慧。
带汤小炒独步醴陵
身处天下的湖南小炒，然而像醴陵这般执着于“带汤”情形并不常见。和其他地方干香爆炒的做法彼此不同，醴陵小炒肉的关键要点在于起锅之前添加一勺山泉水或者高汤。这看起来十分简易的步骤，致使肉质刹那间充分吸收水分，进而变得特别嫩滑。同时还把锅中的肉香、椒香、油香都汇聚起来，全部融合进这浓厚的汤汁里。
确是这独一份别无二致的汤汁，造就了醴陵小炒肉“黄金下饭菜”的响亮名号。盛一勺裹挟极为浓郁肉香的汤汁掺和进白米饭里头，米饭的诱人香甜刹那间被引发出来，致使人们不由自主地就想要多吃上两碗。置身于醴陵人的饭桌上，这一道菜肴常常是率先被吃得精光的，不但肉片被挑选殆尽，就连盘子底部的那汤汁都会被拿去拌饭，完全不存在一丝一毫的浪费。
四季风物皆可入菜
醴陵小炒肉被人食用而不会感到腻味，其中最大 contributor 也就是关键要素是它会依据不同时间发生变化的配料。在春天这个时节期间，田地里新生长出来的蒜苗表现出脆嫩并且清爽可口的特点，将其切成段落以后添加进去，从而为菜品增添了一抹带有清新感觉的绿色之意。当时间来到夏天，本地范围内青椒以及红椒呈现出大量在市场中售卖的情况，喜爱吃辣的醴陵地区的人们就会更换成为新鲜质地的湿辣椒，以此用来炒制出一盘呈现青色与红色相互交错分布、新鲜辣味扑鼻而来的时节性小炒。
就是哪怕到了有着万物趋于凋零景象的秋冬时节，聪慧的醴陵家庭主妇们也是存在相应办法的，她们会选用夏天晾晒妥善的干辣椒或者研磨成粉的辣椒粉去替换新鲜的辣椒，接着再添加属于自家腌制的放置于老坛之中的酸菜，如此一来便又是另外一种具有醇厚之感且咸香适度的味道了。在一年的四个季节当中，借助大自然所给予的恩赐，摆放在餐桌上的这一碗小炒肉总是能够变换出新颖的样式，自然而然无论怎样去食用都不会产生腻烦之感的。
主料必须新鲜硬核
暂且不论其做法呈现出的随和态势，然而在选材这个方面，醴陵人具备着一种近乎执拗般的坚持。当地流传着一句老话，叫做“猪要吃叫，鱼要吃跳”，所表述的意思便是食材一定得是鲜活的状态。若要烹制出一碗正宗的醴陵小炒肉，其主料必定得是当天进行宰杀的传统家养土猪，并且绝对非得是活动量较大、肉质显得细嫩的前胛肉才行，唯有如此才能够确保口感达到相应要求。
买回来的肉，其处理是有讲究的，得带着皮，要把肥的与瘦的分开，切成那种厚度和薄厚均匀一致的薄片。首先要下肥肉片，用小火去煸炒，让多余的油脂给被逼出来，一直到肉片变得微微呈现出焦黄的颜色，并且卷曲起来，然后再加入瘦肉片，进行快速地滑炒。按照这样的方式炒出来的肉，肥肉的那一部分，肥但却不会腻，瘦肉的那一部分，嫩却不会柴，肉香十分浓郁，绝对不是冷冻猪肉能够相比的。
调味做减法吃本味
在口味调制方面，醴陵小炒肉有着独特风格。这种风格与湖南其他地方小炒不同，其他地方小炒常用蚝油、生抽等多种调料增添鲜味，而醴陵地道做法采用“减法”。醴陵小炒肉除了基本的盐，主要凭借新鲜猪肉自身肉味以及辣椒香气提升口感，追求的是“原汁原味”。要是猪肉不新鲜，这道菜的味道便会大幅降低。
这种于食材本味所怀有的自信，同样展现出醴陵人淳朴实在之性格。他们秉持这样的信念，其认为，最为美妙的味道并非借助调料层层堆叠而成，而是源自食材自身具备的高品质。对于一碗合乎标准的小炒肉而言，理应是肉的香气、油的香气、椒的香气融洽地交融汇聚在一起，其汤汁清澈透明但滋味浓郁醇厚，每一回品尝都能够品味到食物最为纯粹本真的鲜美味道。
走出家门成新名片
现在，这碗家常小炒已不停留在醴陵人自家厨房。它曾迈入北大校园，凭借独特鲜辣折服全国大学生。它有了自己的烹饪比赛，众多高手同台竞争，商讨这门家常技艺。街边街角小餐馆和豪华大酒店菜单上，都不列少有它的名题。
由于知名度得以提升，醴陵小炒肉变为了此城市的一张饮食方面的名片，诸多来自外地的游客专门前来，只为了去品尝那一碗被称作“下饭神器”的食物，它凭借最为朴实的味道，给人们展现出醴陵独特的饮食文化以及风土人情，使得更多人借由一道菜记住了这座处于湘东之地的小城。
一碗小炒百味人生
于醴陵之地，存在着诸多运用“带汤小炒”此项技法炮制而成的菜肴，像苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉这类即是，它们一同组建起醴陵小炒的庞大族群。每一盘热气腾腾的小炒当中，皆融入了主妇们针对家人饮食习惯的领悟与关切之情，融入了厨师们针对火候以及味道的精确把控之能，而且还融入了这片土地上的人们对于生活的饱满热忱。
对于那些在外地努力拼搏的醴陵故土的离开者而言，这碗小炒肉是一直心心念念着的家乡独特味道；对于刚刚来到此地的外地之人来讲，它是能够让味蕾感到惊艳的全新味蕾感受体验；而对于世世代代居住在这个地方的本地居民来说，它却是平常日子之中最为踏实的那一口心灵慰藉。一碗体积不大的醴陵小炒肉，就这样承载了各种各样的人生滋味以及浓厚的湘地情感。
阅毕此篇文章之后，你可有为如此充斥着烟火风味的醴陵小炒肉所馋涎到？你心内那道始终怎么吃皆不会厌烦之家乡菜肴又是啥呢？欢迎于评论区域内留言予以分享，亦且千万亦别遗漏点赞这一动作还有转发这一行径，从而令更多人士知悉这般别具一格的醴陵韵味美食！
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