醴陵小炒声名远扬，醴陵小炒肉的独特做法你知道吗？
带有汤汁的一碗小炒肉，居然暗藏着醴陵人历经千百年来的待客的聪慧与生存理念。从乡村的炉灶到城市的饭桌，这道看上去平常的家常菜肴，怎样转变成一个地方的文化象征呢？
带汤小炒的独门绝技
各个地方都存在小炒肉，然而醴陵区域人群处理此菜肴的方式别具一格，他们先是把猪肉用以掺合辣椒去一同进行油炒，待炒至入味以后，其中起到关键作用的一个步骤，是加入水体且烧至沸腾状态进而起锅，如此便造就了“带汤小炒”这般与众不同的烹饪方法，这样的手段致使肉质变得更为鲜嫩，而且汤汁呈现浓郁态势并且适合下饭。
于醴陵，采用这般方式的可不单单只有一道小炒肉哟。有诸多菜肴，像苦瓜炒仔鸭、生炒羊肉、小炒黄牛肉、炒鳝片、煎豆腐等十数道，总之不管有没有被称作“小炒”，都留存有“带汤”这个关键特性，它们一同组建起完结的醴陵小炒系列呢。
穷日子里的待客体面
古时候，醴陵乡村的生活是清苦的，然而，当地的人是极其重视待客之道的。要是家里来了亲戚，亦或是请工匠来盖房打家具，那么，主人家肯定是会留饭的，并且，还坚持着“有鱼有肉”这种待客的标准。就算家境是贫寒的，但这份热情是绝对不能打折的。
流传着这样一个说法，在某一日的时候，有一位农户购买了数量不多的肉用来招待客人。这位农户家的妇人在炒菜的时候，忽然发觉肉的量实在是太少了，显得特别寒酸，一下子灵机一动，朝着锅里加了一勺水。没有想到的是，这往锅里加水，试图让菜显得丰盛些的举动，不但使得肉片在汤汁当中显得格外丰盛，更加意外地创造出了一种汤鲜肉嫩的美妙味道。前来做客的客人吃了之后，不停地称赞，一点儿都没有察觉到这其实是一种无奈之下的举动。
无心插柳的民间智慧
第一碗加汤的小炒肉被端出之后，效果好得出奇。客人只觉得味道鲜美且下饭，妇人保住了面子，还创造出了新菜式。这个“无心之作”很快在乡邻之间流传开来，大家纷纷去效仿这种带汤炒肉的方法。
“带汤小炒”因村民们发现此法在炒鸭子、鳝鱼、牛羊肉时如法炮制不仅能节省主料还可一菜两用既是荤菜又称汤菜美味无比，而从偶然变为必然从不甚具规模的个案发展成蔚为可观有着完整体系的存在，最终从普通常见的农家灶头走进具有一定档次的酒楼饭店继而成为醴陵的招牌。
随性而为的配料哲学
醴陵小炒具备一个显著特性，那就是辅料不存在固定的搭配方式。同样是小炒肉这道菜，有的人选用湿红辣椒作为佐料，有的人会采用青椒，有的人则将两者进行混合使用，甚至还有人会撒上干辣椒粉。大蒜叶、芹菜以及水芹菜都能够被用来制作菜肴，完全取决于厨师在当天的心情状况以及手头所拥有的食材。
这样的随性常常致使外地人丈二和尚摸不着头脑，就连本地人也弄不明白啥才是正宗。然而这恰好体现了醴陵人的生活哲学，那便是经世致用，不会被条条框框给束缚住。在往昔没有大棚蔬菜的时候，春季采用青椒，夏秋之际用来红椒，到了冬季就选用辣椒粉，顺应自然才是真正的道理。
时节变换的食材搭配
醴陵人炒菜晓得依据时节而灵活变动，小炒鳝片便是典型范例，莴笋供应市场时配上莴笋，荞头处于当季时采用荞头，水芹菜呈现鲜嫩状态时绝对不会错失，丝瓜、黄瓜依次亮相。每个季节都能够品尝到最为新鲜的搭配组合，这是一味固守配方所无法达成的。
此种变通是源于生活智慧，并非刻意去创新，冬季的时候没有湿红辣椒，难道就不吃小炒肉了吗？醴陵人用干辣椒粉来代替，风味虽然有所不同，但是美味并没有减少。他们不遵循教科书，不被条条框框所束缚，在局限当中寻找突破，反倒创造出丰富多变的味觉体验。
从民间走出的城市名片
如今，醴陵小炒，可不单单只是家常菜，它更是摇身一变，成为了这座城市的文化符号么。它跟陶瓷、烟花一同并称“醴陵三件宝”，外地跑来的客商、慕名而来的游客，必定会点上满满一桌的小炒。居然还有人这么讲道：“要是没吃过醴陵小炒的话，那就相当于根本没来过醴陵。”。
那醴陵小炒，从乡村妇人的应急之举措，摇身一变成为酒店餐厅的招牌菜肴，实现了那般华丽的转身。它不存在宫廷菜所拥有的精致摆盘状况，还不存在官府菜所具备的哲学底蕴情形，然而却凭借着最为朴实的形态，去承载醴陵人群体流传的记忆以及待客时所展现出的热忱，致使每一个进行品尝的人，均可感受到那穿越百年岁月的民间温度。
供人在脑海中猜想，且被认定为最为美味的家常菜品，究竟是哪样呢？它的背后，又有着什么样的故事呢？欢迎于评论区域，将你的美食记忆分享出来，去点赞并转发，以使更多人知晓这些隐匿于民间的美味智慧。
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