醴陵小炒肉做法独特，带汤烹制鲜嫩多汁，成湘菜经典美味
醴陵小炒肉这一碗，为何能让湖南人在放下筷子之前，非得先把汤汁喝光呢？这道看起来平平无奇的家常菜，暗藏着一个有关“撑面子”的温情秘密，且成为了解读瓷城美食基因的关键钥匙。
带汤小炒颠覆湘菜认知
地处无辣不欢的湘菜天地当中，醴陵人顽强地寻得了另一条途径，中国烹饪大师吴平精准地揭示了关键所在，醴陵小炒肉最为突出的特质意味着带有汤汁，它跟长沙常常出现的进行干炒的类似菜品完全不同，恰恰就是利用那一小勺水使肉质变得格外鲜嫩。
2024年，在醴陵举办的炒粉节期间，有位来自江西的游客李女士，当她首次品尝到这道菜的时候，表现出了惊叹不已的神情，说道：“原本以为湖南的菜都是呈现干辣的口味，却没料到这肉片在嘴里竟如同化开一般的感觉。”根据数据所显示的情况，在活动举办的这段时间之内，全市消耗掉的猪肉数量超过了2000斤，辣椒达到了800斤，由此能够看出这道菜受欢迎的程度。
玻璃椒与山泉水的绝配
醴陵小炒肉那独一无二的灵魂伴侣，绝对非本地所产的玻璃椒不可。这种辣椒有着皮薄肉又厚的特点，被炒制之后其透明度恰似玻璃一般，它的辣味虽说较为温和，可香气却极其浓郁。只有搭配上本地的山泉水，方能将那最为地道的味道给彻底激发出来。
摊主张建国，六十五岁，于醴陵城东菜市场卖土猪肉，每日卖出五十斤。他告知记者，做小炒肉应选前腿肉，带些许肥的才香。许多来自长沙、株洲的食客，于周末专程驾车前来买肉，只为回家做出这同样之味。
一道菜撑起一桌酒席
待醴陵人之方式通通蕴含在这碗肉内。于当地，有关“撑碗”的趣味见闻尽人皆知：往昔生计艰难，主人鉴于肉量少恐其卖相不佳，于炒制途中添入水，未曾料到肉片于汤汁当中浮现，看上去数量仿若极多。客人品尝过后反倒称赞有加。
如今成为醴陵菜标识的这个发明，是无心插柳而成的。在2025年春节时段之中，相比平常醴陵市区各大餐馆的小炒肉销量增加到平常数目三倍有余，此时 ，东风大酒楼厨师长刘师傅称，大年初一那天他们就销售出80份份数之多，很多人群特意前来品尝这道具有撑面子作用的菜肴。
从杀猪菜到家常美味的演变
醴陵小炒肉之前身为当地之“杀猪肉”，早年之际，于农村杀猪之时，会将猪杂跟瘦肉一块儿进行炒制，放入干辣椒粉跟大蒜叶，再加入山泉水之后煮成一锅，而后由于猪杂难以购买，遂渐渐简化成为纯瘦肉之版本。
76岁的醴陵当地老居民陈奶奶回忆着，说：“我小时候最盼望村里杀猪，那锅汤的鲜美程度能把眉毛鲜掉。现在自己在家做，味道还是那样，只是缺少了猪血以及猪肝。”这种演变恰恰体现出了醴陵菜具有的实用性，在简化过程中保留了最为精华的部分。
带汤技法延伸出系列名菜
这种别具一格的烹饪办法早就深入贯穿囊括在醴陵菜的各个不同方面之中了。苦瓜用来炒制仔鸭、生着炒制羊肉、沩山的豆腐，全部都依旧采用着“带汤小炒”这样的技法。在2024年醴陵所举办的湘菜大赛里面，有12道获得奖项的菜品运用了这种烹饪的方式。
在状元洲那儿附近，有着一家称作“醴陵味道”的餐厅，其老板是黄伟，他开发出了带汤小炒这一系列，这个系列里涵盖有8道用不同食材制作而成的菜品。他讲道：“有好多客人是冲着带汤小炒黄牛肉前来的，牛肉相较于猪肉而言愈发地嫩，用那汤汁去拌饭的话能够再多吃上两碗饭。单单就去年这一整年，这道菜就已经卖出去了超过1.2万份之多。”。
客家迁徙史与味觉记忆
得到业内相对较多认可的一种说法是，醴陵小炒源自元末明初时期客家人烹制的寻常家宴菜肴。客家人于迁徙的行程当中，有必要去制作方便迅速的饮食，把肉和辣椒迅速地进行炒制之后，再添加水来煮着吃，这样做既可以节省时间还能够补充身体所需的水分。
醴陵市档案馆所展示的资料表明，在明洪武年间的时候，醴陵人口之中客家人所占的比例超过了四成。这样的一种烹饪方式，是随着移民在醴陵扎根下来的，历经了600多年的演变进程，最终塑造形成了如今别具一格的地方风味。客家学会的会长林国强持有这样的观点：“一道菜肴就是一部迁徙的历史，汤汁里面熬煮的是浓浓的乡愁。”。
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